Le grand marché de Munich – Ligne de vie culinaire de la métropole

Le grand marché de Munich – Ligne de vie culinaire de la métropole

Dans la grande ville de Munich, l’approvisionnement des habitants et des touristes est un défi logistique. La plus grande partie de la nourriture est transportée par avion, train et camion. Une place centrale à Munich sert le commerce avec tous les aliments et boissons imaginables d’Allemagne et des autres pays d’origine. C’est le marché de gros de Munich et littéralement la ligne de vie culinaire d’une métropole. Alors que la ville de Munich dort encore, de nombreux commerçants sont debout depuis longtemps et veillent à ce que tous les restaurateurs de la ville obtiennent ce dont ils ont besoin.

Fruits, légumes et fleurs frais tous les jours.

Oui, il y a même des fleurs au marché de gros de Munich. Dans les salles de jardinage, les fleurs coupées, les roses et les plantes en pot, les marchandises dites en conteneurs, sont parfois échangées quotidiennement et parfois de façon saisonnière. Les fleurs ne peuvent pas être transportées dans le même avion que les fruits. Seuls 24 commerçants sont encore responsables des fleurs. La tendance est à la baisse. Les clients sont des fleuristes de la région de Munich et du sud de la Bavière.

Marché de gros de l’alimentation

Ici, 270 entreprises avec 140 groupes de produits de 83 pays du monde entier offrent tout ce qu’il y a de plus demandé à Munich. En règle générale, c’est tout ce qui croît dans le monde. Il n’y a pas de normes pour des raisons écologiques/économiques (fruits par avion). Le « boom des produits saisonniers » est en déclin. Tout au long de l’année, les marchandises standard dominent les halls du marché de gros de Munich. Les produits de commodité sont en hausse depuis quelques années déjà. En raison du salaire minimum, plus personne ne peut peler les pommes de terre pour 8,50 euros de l’heure. C’est pourquoi les produits semi-finis et finis sont disponibles à chaque étape de transformation.

Les noctambules – Les travailleurs aux petites heures du matin

Les Grossmarkthallen (halles du marché de gros) comptent environ 2000 employés. Cela crée des emplois tant qu’il y a un emplacement dans le centre-ville derrière la rue « Ruppertstrasse », au sud du centre-ville de Munich. Le travail commence à deux heures du matin. Ce sont des tâches difficiles mais simples. Ces emplois doivent aussi exister. Néanmoins, beaucoup de gens ne veulent plus s’imposer ces horaires de travail.

Avant on déversait les légumes

Tant que les chemins de fer avaient assuré la plus grande partie du transport, les oranges étaient empilées avec des couches de paille pour les protéger. Tout devait être déchargé à la main. Il y avait de longues files d’attente de demandeurs d’emploi à l’extérieur des portes du marché de gros. Beaucoup de choses ont été automatisées entre-temps. Aujourd’hui, seules quelques marchandises arrivent par le rail. Les chemins de fer manquent de souplesse dans cette industrie en pleine évolution. Chaque produit est hautement périssable. Il fut un temps où le marché de gros était également utilisé pour le contrôle douanier et la lutte antiparasitaire. Aujourd’hui, la plupart des échantillons sont prélevés et testés pour les résidus de pesticides. Dans ces « trains de légumes », le refroidissement était garanti grâce à des blocs de glace placés au-dessus.

Conclusions et perspectives

L’emplacement actuel du marché de gros de Munich est en concurrence avec un éventuel projet de construction de logements. L’emplacement à proximité de la ville est attrayant. Certaines halles ont maintenant 100 ans et l’infrastructure est désuète. Les chariots de transport, transpalettes, chariots élévateurs et les règles de construction concernant la facilité de nettoyage du plafond et du sol ne peuvent guère être respectés ici. C’est pour cette raison qu’une nouvelle grande halle de 500 m est prévue pour le marché de gros. Il doit permettre une livraison directe par camion sur toute la longueur. Néanmoins, des questions demeurent ouvertes à l’avenir. Comment se développe le commerce sur Internet ? Les chaînes de vente au détail opèrent déjà la « livraison à domicile ». Les détaillants sur le marché de gros réagissent à cela et livrent maintenant aussi. La tendance est aux produits régionaux. Mais qu’est-ce qui est régional ? Quelle est la superficie de la région ? Et Amazon fait-elle une entrée durable dans le commerce alimentaire ? D’autres possibilités de développement sont sans doute envisageables.

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